Yoshihiro Tsuchiya, propietario de tercera generación de Wakatori, admitió abiertamente que el aceite reutilizado durante décadas es la clave del delicioso pollo frito de su familia. Se dice que este aceite añejo le confiere al pollo frito de Wakatori un aroma complejo y un sabor único que no se puede replicar con aceite nuevo, lo que le da al restaurante una ventaja sobre la competencia, informa Odditycentral.
Como era de esperar, las revelaciones de Tsuchiya causaron un gran revuelo en las redes sociales, y muchos afirmaron que Wakatori estaba poniendo en riesgo la vida de las personas al freír pollo en aceite de 66 años de antigüedad.
Sin embargo, el galardonado restaurante japonés aclaró que cada noche, el personal del restaurante filtra cuidadosamente los restos de carne e impurezas del aceite, conservando solo una pequeña cantidad del aceite original como base de sabor, y la añade a una nueva tanda de aceite para freír, indica Odditycentral.
Por lo tanto, no utilizan exactamente el mismo aceite de hace 66 años, pero, técnicamente, es posible que aún queden moléculas de esa tanda original en la mezcla de aceite de Wakatori.
Al conservar parte del aceite usado para freír y completarlo con aceite fresco, Wakatori utiliza esencialmente la misma técnica que algunos restaurantes emplean para sus caldos, dice Odditycentral.
De hecho, se cree que la sopa oden más antigua que existe se prepara en Otafuku, un famoso restaurante de Tokio, Japón, donde se ha utilizado el mismo caldo durante más de 70 años. Del mismo modo, un restaurante en el barrio de Ekkamai, en Bangkok, lleva sirviendo la misma sopa durante más de 50 años .
En el caso del Wakatori, los expertos en alimentación advierten que el aceite no es lo mismo que el caldo, ya que freírlo repetidamente produce sustancias nocivas y cancerígenas como ácidos grasos trans y acrilamida. Incluso diluyéndolo diariamente con aceite fresco, no se puede evitar por completo la acumulación a largo plazo de estas sustancias.
